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11 platos típicos de Osaka que tienes que probar
En este artículo
- Resumen rápido
- Los 11 platos imprescindibles
- 1. Takoyaki, la carta de presentación
- 2. Okonomiyaki, la tortita “como tú quieras”
- 3. Kitsune udon, el plato que nació aquí
- 4. Negiyaki, la variante de cebolleta
- 5. Kushiage, el rey de Shinsekai
- 6. Butaman, el bollo de 551 Horai
- 7. Fugu, el pez globo
- 8. Yakiniku y horumon, herencia de Tsuruhashi
- 9. Tsukune, la brocheta de pollo
- 10. Tako tamago, el bocado de Kuromon
- 11. Kani, el cangrejo que es también un icono
- Los mejores barrios gastronómicos de Osaka
- Consejos finales
Osaka tiene un concepto propio para describir su relación con la comida: kuidaore (食い倒れ), que podría traducirse como “arruinarse comiendo”. La ciudad lleva siglos tomándose la gastronomía muy en serio, y el resultado es una escena de comida callejera y restaurantes capaz de competir con cualquier destino culinario del mundo. No hace falta una estrella Michelin para entender por qué los japoneses de otras ciudades viajan a Osaka específicamente a comer: los once platos que vienen a continuación son argumento suficiente.
Resumen rápido
- Osaka es la capital gastronómica del Kansai y una de las mejores ciudades para comer de Japón.
- El kuidaore es el concepto local de comer hasta “arruinarse” de tanto disfrutar de la comida.
- Esta lista cubre desde la comida callejera más popular hasta los platos de restaurante más representativos.
- Dotonbori y Kuromon Ichiba son las dos zonas de mayor concentración gastronómica de la ciudad.
- La mayoría de platos cuesta entre 1,87 USD y 9,37 USD.
Los 11 platos imprescindibles
1. Takoyaki, la carta de presentación
Los takoyaki (たこ焼き) son la carta de presentación de Osaka al mundo: bolas de masa de harina rellenas de trozos de pulpo (tako), cebolleta, jengibre encurtido y tenkasu (trocitos de tempura), cocinadas en planchas especiales con moldes redondos. Se sirven con salsa tonkatsu, mayonesa japonesa, copos de bonito seco (katsuobushi) y alga nori en polvo.
Comerlos recién hechos es parte de la experiencia: el exterior queda dorado y crujiente, mientras que el interior sigue líquido y ardiendo. La oferta es inmensa, desde puestos callejeros de 3,12 USD por ocho bolas hasta restaurantes especializados con versiones premium.
Dónde comerlos: los puestos a lo largo del río Dotonbori y en los alrededores del Kuromon Ichiba Market son las opciones más accesibles. La cadena Aizuya, fundada en 1933, es una de las más antiguas de la ciudad.
2. Okonomiyaki, la tortita “como tú quieras”
Los okonomiyaki (お好み焼き) son los “como tú quieras” de la cocina japonesa: una tortita de masa gruesa con col, huevo, la proteína que prefieras (cerdo, marisco, queso) y una larga lista de añadidos opcionales. Se hacen en una plancha, con los ingredientes repartidos de manera uniforme por la masa, y se cubren con salsa okonomiyaki, mayonesa y los mismos condimentos que el takoyaki.
Hay dos estilos principales: el de Osaka, con todos los ingredientes mezclados en la masa, y el de Hiroshima, con las capas separadas e incluyendo fideos soba. En Osaka, los restaurantes con plancha en la propia mesa permiten cocinarlos uno mismo bajo la supervisión del cocinero.
Dónde comerlos: Yukari, Ajinoya y Mizuno son tres restaurantes veteranos de la zona de Dotonbori, con décadas de historia a sus espaldas.
3. Kitsune udon, el plato que nació aquí
El kitsune udon (きつねうどん) es un plato de fideos udon en caldo dashi claro con un gran trozo de tofu frito (abura-age) marinado en salsa dulce. El nombre kitsune (zorro) alude a que el tofu frito es, según la leyenda, el alimento favorito de los zorros mensajeros del dios Inari.
Este plato nació en Osaka, concretamente en el restaurante Usami-tei Matsubaya, donde se dice que se creó durante el período Meiji. El caldo de Osaka suele ser más claro y de sabor más suave que el de Tokio.
Dónde comerlo: el restaurante Usami-tei Matsubaya, en Namba, sigue siendo uno de los más recomendados. Las cadenas Marugame Seimen y Hanamaru Udon son alternativas más económicas.
4. Negiyaki, la variante de cebolleta
El negiyaki (ねぎ焼き) es la variante del okonomiyaki en la que el ingrediente principal es la cebolleta (negi) en lugar de la col. El resultado es una tortita más plana, con un sabor más pronunciado y herbáceo. Suele llevar carne o marisco como proteína secundaria.
La cadena Negiyaki Yamamoto es la especialista más conocida de Osaka en este plato, con varios locales repartidos por la ciudad.
5. Kushiage, el rey de Shinsekai
Los kushiage (串揚げ) son brochetas de distintos ingredientes (carne, marisco, verduras, tofu) rebozadas en pan rallado y fritas en aceite. El barrio de Shinsekai, en el sur de Osaka, es el territorio histórico del kushiage: sus calles reúnen decenas de locales especializados donde se comen de pie o sentados en la barra.
La norma de etiqueta más importante del kushiage es clara: no se moja dos veces la misma brocheta en la salsa común. Para repetir, hay salsa individual o la opción de usar la col como cucharita para coger salsa extra.
Dónde comerlos: el barrio de Shinsekai concentra la mayor densidad de kushiage por metro cuadrado de Japón.
6. Butaman, el bollo de 551 Horai
Los butaman (豚まん) son panecillos al vapor rellenos de carne de cerdo y verduras, la variante japonesa de los baozi chinos. La versión de Osaka se asocia casi en exclusiva con la cadena 551 Horai, cuyos locales en la zona de Namba generan colas que no desaparecen.
Un butaman de 551 Horai cuesta unos 1,25 USD - 1,56 USD y se come en la calle, caliente. La cadena también ofrece gyoza y otros platos, pero es el butaman lo que la define.
Dónde comerlos: los locales de 551 Horai en Namba son los más concurridos; también hay en la zona de Osaka Station.
7. Fugu, el pez globo
El fugu es el pez globo, famoso por ser venenoso si se prepara mal. En Japón, los cocineros necesitan una licencia específica para manipularlo. Su sabor, suave y delicado, es muy distinto de lo que sugiere su fama; en época Edo fue uno de los alimentos más exclusivos de Osaka.
Se puede comer en sashimi, en tempura, en hotpot (fugu nabe) o en karaage (fugu frito). La cadena Zuboraya, con un local muy visible en Dotonbori gracias al fugu gigante de su fachada, es la opción más conocida para probarlo sin comprometerse con un presupuesto de alta cocina.
8. Yakiniku y horumon, herencia de Tsuruhashi
El yakiniku (carne a la brasa en la mesa) tiene en Osaka uno de sus polos más desarrollados, gracias a la comunidad zainichi (coreanos de segunda y tercera generación) cuyo barrio histórico es Tsuruhashi. El horumon, las vísceras de vacuno o cerdo, es un ingrediente que Osaka popularizó cuando otras zonas de Japón lo ignoraban.
El barrio de Tsuruhashi, a diez minutos en metro desde Namba, reúne decenas de restaurantes de yakiniku y horumon con una autenticidad que los locales del centro no siempre tienen.
9. Tsukune, la brocheta de pollo
Los tsukune (つくね) son brochetas de carne picada de pollo (a veces con piel, cartílago o queso rallado mezclados) asadas a la brasa. Son uno de los platos más sencillos y satisfactorios del repertorio de las izakayas y los restaurantes de yakitori. El tsukune de queso, con el queso fundido sobre la brocheta, es una variante muy popular en Osaka.
10. Tako tamago, el bocado de Kuromon
El tako tamago (たこたまご) es un aperitivo de comida callejera propio del Kuromon Ichiba Market: un pulpo bebé entero cocinado con un huevo de codorniz relleno en su interior. Se sirve en un palito y se come de un bocado (o dos). Es uno de los bocados más fotogénicos y más instagrameados de Osaka.
Dónde comerlo: los puestos del mercado Kuromon Ichiba, sobre todo en la zona central, donde se concentran los puestos de comida cocinada.
11. Kani, el cangrejo que es también un icono
El cangrejo en Osaka no es solo un alimento: es también un icono visual. El Kanidoraku Dotombori-Honten, el restaurante de cangrejo más famoso de la ciudad, luce en la fachada un cangrejo mecánico animatrónico de varios metros que se ha convertido en uno de los símbolos del Dotonbori.
El restaurante sirve cangrejo de muchas maneras: en sushi, en sashimi, en tempura y en menús completos con varias preparaciones. El precio es más alto que el de la mayoría de platos de esta lista, pero la calidad del producto justifica el coste para quien busca una comida especial.
Los mejores barrios gastronómicos de Osaka
- Dotonbori: el corazón turístico de la gastronomía de Osaka, con todos los grandes nombres concentrados en unas pocas calles junto al canal. Ruidoso y concurrido, pero inevitable.
- Kuromon Ichiba Market: el mercado de cocina con más historia de la ciudad, con puestos de pescado, marisco, carne y comida preparada para comer al momento. Entre semana está menos concurrido que los fines de semana.
- Shinsekai: el barrio retro del sur de la ciudad, especializado en kushiage y con una estética de décadas pasadas que contrasta con el brillo del Dotonbori.
- Tsuruhashi: el barrio de la comunidad zainichi, especializado en yakiniku y con un mercado cubierto que recuerda a los mercados populares de Corea.
Consejos finales
- El kuidaore es real: el precio medio por persona en una comida completa con bebida es más bajo que en Tokio para una calidad equivalente o superior.
- El Kuromon Ichiba es mejor visitarlo entre semana por la mañana, cuando los vendedores están más tranquilos y los precios no tienen el recargo turístico del fin de semana.
- El takoyaki recién hecho quema: conviene esperar treinta segundos antes de comer la primera bola, o soplar antes.
- La cadena 551 Horai tiene tiendas en los aeropuertos de Osaka (Itami y Kansai), lo que la convierte en una opción de última hora para llevarte butaman.
- Para el okonomiyaki, los locales donde se cocina en la plancha de la mesa son más entretenidos pero requieren más tiempo; los que lo preparan en cocina y lo traen ya hecho son más rápidos.