Okonomimura en Hiroshima: 27 restaurantes de okonomiyaki

En Hiroshima, el okonomiyaki no es solo un plato popular: es un símbolo de identidad local y de reconstrucción. Tras la destrucción de 1945, los puestos de okonomiyaki fueron de los primeros negocios que los residentes pusieron en pie de nuevo, vendiendo el plato con ingredientes baratos para alimentar a una ciudad que empezaba de cero. Desde entonces, el okonomiyaki estilo Hiroshima tiene sus propias reglas y sus propios defensores.

Okonomimura es el edificio donde se concentran 27 de los restaurantes más conocidos de la ciudad dedicados a este plato. Aquí tienes todo lo que necesitas saber para disfrutarlo.

Resumen rápido

• Edificio de cuatro plantas (las plantas 2, 3 y 4 son restaurantes) con 27 establecimientos de okonomiyaki
• Situado en el centro de Hiroshima, a 3 minutos del tranvía en la parada Hatchobori
• El estilo hiroshima añade una capa de fideos yakisoba y un huevo frito por debajo del disco
• Precios moderados: entre 800 y 9,37 USD por ración, aproximadamente
• Cada restaurante es pequeño y tiene pocas plazas en barra

El okonomiyaki estilo Hiroshima

Capas frente a mezcla: la diferencia con Osaka

La diferencia entre el okonomiyaki de Hiroshima y el de Osaka es sustancial. En Osaka, los ingredientes se mezclan en la masa y se cocinan juntos. En Hiroshima, en cambio, se apilan por capas sin mezclar: primero la capa fina de masa, luego el repollo crudo, después las proteínas (bacon, gambas, calamar), los brotes de soja y, por último, una capa de fideos yakisoba. Todo se cocina en la plancha de hierro y se corona con un huevo frito que queda debajo del disco al voltearlo.

Por qué sabe distinto

La textura también cambia: el repollo se mantiene más crujiente, los fideos aportan cuerpo y el conjunto resulta más consistente que la versión de Osaka. Además, la salsa especial de okonomiyaki de Sun Foods, que usan todos los restaurantes de Okonomimura, añade un sabor umami específico que los locales reconocen al primer bocado.

Cómo está organizado el edificio

Okonomimura ocupa las plantas 2, 3 y 4 de un edificio de cuatro plantas en el centro de Hiroshima. Cada planta reúne entre 8 y 10 restaurantes de pequeño tamaño, la mayoría con una barra alargada de 6 a 10 plazas frente a la plancha, donde el cocinero trabaja en directo. El ambiente es íntimo y ruidoso al mismo tiempo.

Planta 4

Incluye locales como Yakidoraku (especialista en kimchi), Sonia (usa menta en su preparación) y Kaeruttei (preparación con mínima grasa).

Planta 3

Aquí está Hirochan, con menús en inglés y orientada a visitantes internacionales. También Suigun, especialista en marisco, y Takenoka, conocida por su técnica con los fideos.

Planta 2

Los veteranos del edificio. Shinchan lleva más de 48 años en el mismo sitio; Sarashina supera los 59 años; Humichan acumula más de 50 años de tradición. Son los más lentos en servir y los más buscados por los locales.

Cómo elegir restaurante

La recomendación más sencilla: busca los locales con clientes dentro. En un edificio donde todos sirven básicamente el mismo plato, la presencia de comensales indica que ese local tiene algo a su favor. Los restaurantes de la planta 2 suelen tener más fama, pero también más cola.

Si es tu primera vez y no sabes japonés, la planta 3 con Hirochan (inglés disponible) es una opción cómoda para entender el plato y vivir la experiencia sin incertidumbre.

Cómo llegar

El acceso más directo es en tranvía hasta la parada Hatchobori, a tres minutos a pie de Okonomimura. Las líneas que paran aquí son las que van hacia Ujina, Eba, Nishihiroshima y Miyajima. El centro de Hiroshima cuenta con una red de tranvías muy funcional que conecta los principales puntos de interés.

También puedes llegar en autobús hasta la terminal de Hiroshima (a diez minutos a pie) o hasta Hatchobori (a cinco minutos).

Okonomimura dentro de la visita a Hiroshima

Hiroshima tiene dos visitas que casi ningún viajero se salta: el Parque Memorial de la Paz (donde se encuentra el Domo de la Bomba Atómica) y la isla de Miyajima, con el famoso torii sobre el agua. Okonomimura es el complemento gastronómico perfecto tras un día intenso en el Parque Memorial: el barrio donde se ubica el edificio reúne una concentración animada de bares y restaurantes, y la cena de okonomiyaki funciona como momento de pausa y de encuentro con la cultura local.

Consejos finales

• Horarios: los restaurantes de Okonomimura abren al mediodía y cierran tarde (la mayoría, hasta las 22:00 o más).
• Evitar colas: la hora punta es la cena. Si no quieres esperar, llega a las 17:30 o antes. Además, los locales de la planta 4 suelen tener menos cola que los de la planta 2.
• Cubiertos: come con palillos si sabes, pero no hay ningún problema en usar cubiertos occidentales cuando el restaurante los tiene disponibles.

Ver al cocinero construir el okonomiyaki capa a capa frente a ti, sobre la plancha, es parte esencial de la visita. No te limites a esperar el plato: observa el proceso.