Mercado de Toyosu en Tokio: guía completa

En octubre de 2018, Tokio cerró el capítulo de su antiguo mercado de Tsukiji y abrió las puertas de Toyosu, una instalación completamente nueva levantada sobre una isla artificial en la bahía de Tokio. El traslado fue polémico y se debatió durante años, pero hoy Toyosu funciona como el mayor mercado mayorista de pescado y verduras de Japón. Recibe a distribuidores, restauradores y turistas en un complejo de tres edificios interconectados por galerías acristaladas, con restaurantes históricos y un jardín en la cubierta con vistas a la bahía.

Resumen rápido

Toyosu abrió en octubre de 2018, reemplazando al histórico mercado de Tsukiji.
Cuenta con tres edificios: zona mayorista de marisco (con la subasta de atún), zona mayorista intermedia (con más restaurantes) y zona de frutas y verduras.
La subasta de atún comienza entre las 5:30 y las 6:30; la sala VIP requiere reserva con un mes de antelación.
Los restaurantes abren desde las 5:30 y la mayoría cierra antes de las 14:00.
La entrada es gratuita para los visitantes; el acceso queda restringido a las galerías de observación acristaladas.

Toyosu frente a Tsukiji: qué cambió

El mercado de Tsukiji operó durante 80 años en el mismo barrio, entre Ginza y el río Sumida, y su cierre generó una nostalgia comprensible. Tsukiji tenía el caos orgánico de los mercados históricos: carretillas motorizadas cruzando entre los puestos, la humedad del pescado fresco y una intimidad entre el visitante y el producto difícil de reproducir en un espacio nuevo y funcional.

Toyosu es más limpio, más ordenado y más seguro para los trabajadores, con controles sanitarios más estrictos y una separación clara entre zonas de trabajo y zonas de visita. Lo que algunos echan en falta es esa sensación de inmersión directa: las galerías acristaladas desde las que se observa la subasta de atún mantienen al visitante a distancia del espectáculo. El mercado ha perdido cierta magia informal, pero ha ganado en capacidad, higiene y logística.

El antiguo recinto de Tsukiji, por su parte, sigue activo como mercado exterior, con puestos de comida callejera y restaurantes. Las dos experiencias son complementarias.

Los tres edificios de Toyosu

Edificio 6: mariscos y moluscos mayoristas

Este edificio alberga la famosa subasta de atún en la planta baja, que comienza entre las 5:30 y las 6:30 de la madrugada. Los grandes atunes, algunos de más de 200 kilos, se colocan en filas sobre el suelo helado mientras los compradores los inspeccionan y pujan a ritmo veloz. La sala de observación, con capacidad para 120 visitantes, se llena por completo: la reserva se hace por sorteo o por orden de llegada hasta un mes antes, generalmente a través del sistema del Gobierno Metropolitano de Tokio.

En la planta baja también hay una pequeña zona de restaurantes con establecimientos que llevan décadas en el mercado. El Sushi Dokoro Yamazaki es uno de los más reputados, con servicio desde las 5:30 y cierre hacia las 14:00. Hay, además, un pequeño museo que explica la historia y el funcionamiento del mercado.

Edificio 7: zona intermedia y mayor concentración gastronómica

El edificio más grande del complejo reúne la mayor variedad de restaurantes, unos 20 establecimientos en total. En la cuarta planta se encuentra el Uogashi Yokocho, una galería con 70 tiendas de pescado, marisco procesado, conservas y productos del mar que los compradores pueden llevarse. En la cubierta hay un jardín de 250 por 120 metros con vistas a la bahía de Tokio; en los días claros de invierno se distingue el monte Fuji en el horizonte. El paseo marítimo Toyosu Gururi bordea la zona con una vista continua del skyline de la ciudad.

Edificio 5: frutas y verduras

El edificio de frutas y verduras es el más pequeño del complejo y el menos visitado por los turistas. Funciona como mayorista de productos agrícolas, con una dinámica similar a la del edificio de pescado pero con menos atractivo visual para el público general.

Restaurantes destacados en Toyosu

Sushi Dai es uno de los más buscados: abre desde las 5:30 y cierra alrededor de las 14:00, y cierra los miércoles y domingos. La cola puede ser larga en temporada alta, pero el nivel del pescado fresco justifica la espera para quienes priorizan el sushi de mercado.

Ichiba Sushi ofrece cuencos de kaisendon (arroz con variedad de sashimi fresco) a precios razonables. Es una alternativa más accesible al sushi tradicional de mostrador.

Odayasu Tonkatsu destaca por sus filetes de cerdo empanados con mariscos frescos de acompañamiento, una combinación inusual que refleja la proximidad al mercado.

India Curry Nakaei lleva en el mercado desde 1912 —una de las trayectorias más largas— y sirve curry japonés con base de caldo de pescado.

Cómo llegar a Toyosu

El acceso principal es la línea Yurikamome, el tren automático sin conductor que sale de la estación de Shimbashi y llega en unos quince minutos a la estación de Shijo-mae, literalmente delante del mercado. También es posible llegar en metro por la línea Yurakucho hasta la estación de Toyosu.

Desde abril de 2026 opera el servicio de ferry Nihonbashi e-LINER, que conecta Nihonbashi con Toyosu en unos 25 minutos: una alternativa escénica que atraviesa la bahía y los canales históricos de la ciudad.

Novedad: Toyosu Senkyaku Banrai

En febrero de 2024 abrió el complejo Toyosu Senkyaku Banrai, un espacio temático de estilo Edo con más de 70 tiendas y restaurantes, además de un onsen de temática japonesa tradicional. Está ubicado junto al mercado y amplía considerablemente las posibilidades gastronómicas y de ocio de la zona.

Consejos prácticos

Para visitar la subasta de atún, regístrate en el sistema de reservas del Gobierno Metropolitano de Tokio con al menos un mes de antelación.
Los restaurantes del mercado funcionan en horario de madrugada y cierran temprano; llegar antes de las 8:00 garantiza los mejores puestos.
El jardín de la cubierta del edificio 7 es de acceso libre y ofrece una de las mejores vistas de la bahía sin coste alguno.
El mercado cierra los domingos, los festivos y algunos miércoles; conviene verificar el calendario en la web oficial antes de ir.

Consejos finales

Toyosu no sustituye la experiencia emocional que fue Tsukiji, pero ofrece algo que el antiguo mercado no podía dar: la posibilidad de ver el funcionamiento de uno de los sistemas logísticos alimentarios más sofisticados del mundo en condiciones limpias y organizadas. Para los aficionados al sushi y al marisco, madrugar para desayunar en uno de sus restaurantes mientras los barcos descargan en los muelles de la bahía sigue siendo una experiencia sin equivalente en el mundo.